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第170节 (第3/3页)
材都已备好,请魏大师不吝赐教。” ??听到无骨鱼这三个字,魏长东神色一动,终于缓缓地点了点头:“赐教不敢,今日便于谢小友切磋一番。” ??魏长东一步步地走向灶台,每走一步,便似乎距离曾经的辉煌更近一步,走到灶台后方站定的时候,原本那个瑟缩、卑微的糟老头子已经荡然无存,取而代之的,是一个为厨艺而生的厨神。 ??谢华香看着整个人的气质都为之一变的魏长东,暗自欣喜,她果然没有看错人。 ??魏长东挑了一条有四斤多重的鲈鱼,拍晕后放在砧板上,手起刀落,从鱼脊处下刀,将脊骨与肋骨完全切断,而鱼腹的肉却是还连在一起的,把两片鱼肉分开,就变成了漂亮的蝴蝶状。 ??魏长东的双手无比稳定、灵巧,完全看不出来是多年没有接触过厨艺的样子,连谢华香都大为叹为观止,她还以为,要给他一点时间,才能够慢慢地恢复呢! ??把鱼剖开之后,魏长东用手按住鱼尾,然后顺着鱼头的方向把一整条鱼脊剔下来,再片上薄薄的两刀,把肋骨分离出来。 ??鲈鱼本来就少刺,主要只有一根脊骨和两排肋骨,魏长东这四刀下去,除去鱼头鱼尾,整条鱼就只剩下完完整整的肉了。 ??接下来魏长东将两片剔完了骨的鱼肉合在一起,从葱叶捆扎好,看起来又是一条整鱼。 ??魏家菜中的无骨鱼,妙就妙在可烩百味,三鲜、红烧、麻辣、酸辣皆可,因此在福运楼的菜单上,这一道菜称之为“百味无骨鱼”。 ??因为谢华香做的拆烩鲢鱼头是用猪骨汤煨的,魏长东也同样用了奶汤,烩出来的无骨鱼浓稠浓稠的,口感鲜甜,入口即化。 ??一整条鱼完完整整地上桌,但实际上里面却没有一根鱼骨,只在奶白的汤中点缀这几粒葱花和芫荽,从色和香方面来看,与谢华香的拆烩鲢鱼头不相伯仲。 ??那味道又是怎么样呢? ??马上就有服务员上来,把鱼肉分成小块,连同粘稠的奶汤一起分成小碗,照旧是每人一碗。 ??观众们品尝之后,同样只觉得味道鲜美无比,若是要他们说出跟刚才谢华香的作品孰好孰坏,竟是没人能说得出来。 ??反正只说得出两个字,那就是——好吃。 ??普通人吃不出来好坏,评委们都是老饕了,自然不会分辨不出,只是这两道鱼汤各有千秋,一时之间也难分个高低。 ??之前那位姓赵的大师沉吟着开口:“两位大师拆骨的手法都十分精妙,不管是鱼头还是鲈鱼,拆骨后外形完整,没有丝毫破损,此一项可算平手。鱼头胶质丰富,入口即化,浓香满口,而魏大师的鱼肉则稍有韧性,鲜香的滋味越嚼越浓,几乎令人不舍下咽,两位大师这是各擅胜场,旗鼓相当啊!” ??谢华香却道:“赵大师谬赞了,这一局我比不上魏大师,甘拜下风?” ??“哦?谢姑娘为什么要这样说啊?” ??“单说拆骨吧,整鱼拆骨需要极其精准的手法,魏大师只需四刀,便能如此干净利落地去掉鱼身上所有的骨头,手法稍有偏差,拆出来的鱼肉便不会如此完整。而我的鱼头,其实是有取巧的,鱼头看似不好拆骨,实际上事先放进水里煮得骨肉分离,肉和骨之间早已松散,自然能很容易就拆出来了。” ??“何况这道拆烩鲢鱼头软糯鲜美,营养丰富,我家里正好有两个一岁多的孩子,经常都做这道菜给他们吃,早就将手法练得十分熟练了,而魏大师则多年不曾下厨,还能保持这么好的手艺,假以时日,必定能更加精妙,真希望能够早日品尝到魏家福运楼的百味无骨鱼。” ??三位评委自然知道鱼头拆骨并不像谢华香说的那么简单,但他们都是谢华香重金请来的,自然不会不给她面子,既然谢华香话里话外都是捧着魏长东的意思,还表现出对他的极致尊重,而这魏长东的厨艺也确实有过人之处,于是他们也没再说什么,算是默认了谢华香的话。 ??接下来再做第二道菜,这一次,两人要做的,都是乌参。 ??魏长东做的是福运楼的招牌菜葱扒大乌参,整头的大乌参用浓厚的酱汁小火煨熟,口感软糯却又带着几分筋道。 ??那乌参本无味,全靠酱汁调味的巧妙,魏长东本就嗅觉味觉都异于常人地灵敏,最擅长的就是调味一道,光说调味,谢华香还真不敢夸口说自己能胜过魏长东。 ??但是今日的这场擂台,她既要让魏长东大放异彩,又不能全部风头都被他盖住。 ??就凭她为了逼魏长东出来所说过的那些嚣张的话,如果她今天的表现只是稀疏平常,厨艺十分一般的话,恐怕从此以后,她这个人是再也入不得魏长东的眼了。 ??所以她也一定要有杰出的表现,能让魏长东刮目相看,同时也能让他心甘情愿地愿意出山帮她才行,接下来这两场,她必须要赢,并且还要在魏长东表现很出色的情况下赢得漂亮! ??所以谢华香也丝毫不敢掉以轻心,用心烹制了一道酱酿大乌参。 ??既然在味道上没有把握取胜,那就在内容上创新了。